2013年2月27日 星期三

藍山咖啡


藍山咖啡(英語:Jamaican Blue Mountain Coffee),是以產於牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡,純正的藍山咖啡非常珍稀。
牙買加的藍山是西加勒比海最高的山(2256M),頂級藍山咖啡(年最高產量2400噸),其中(WALLENFORD)是最重要也最有名的咖啡莊園(國有),而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比較知名的品牌。

咖啡的生產與一般農產品相同,受天候的影響而有很大的變化,1969年牙買加的藍山咖啡受颶風影響而使生產陷入困境,日本的UCC企業提供援助,引入生態的種植方法。

為感念日本企業的援助,牙買加於1972年與日本簽訂合約,將年產量的9成提供與日本市場,剩下的一成約3500桶(70公斤裝橡木桶)再釋放到市場販售(也是唯一保存橡木桶包裝的咖啡),因此藍山咖啡在市場上奇貨可居,奠定了藍山咖啡成為咖啡市場的霸主地位。

除了產量少之外,若要呈現藍山咖啡風味的完整性,(藍山咖啡特色是略帶酸味,苦澀味少)。便使得烹煮的技巧亦較難掌握,因此有些烹調師以此為手法的技巧表現。透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。

藍山咖啡宜用中焙(city roast)的方式烘焙,這可使咖啡豆的油脂浮出表面,燙燒出油亮的褐色,既能保存咖啡豆的原味,又可適度釋放芳香,使咖啡的酸、甘、苦味達到最佳的平衡,口味分明。

藍山咖啡是一種有名的咖啡品種,加上產量極少,因此價格昂貴。藍山位於北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶,真正的藍山咖啡數量非常少,每年產量不過4萬袋(約240萬公斤)。市面上比較便宜的「綜合藍山」(Blue Mountain Blend)或「藍山式」咖啡(Blue Mountain Style)通常是用品質較佳的哥倫比亞豆為主來調製的綜合品,意在模仿藍山的味道。

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